花色包括颜色和花纹，是决定石材品种优劣的重要指标之一。闽粤两省石材花色品种较全，现已开发的花岗石有红色、白色、黑色、青色；大理石有白色、灰色、花纹等系列，百余个品种。其中福建晋江的“巴厝白”、“内厝白”；同安的“洪塘白”、海沧的“海沧白”；泉州的“康美黑”福鼎的“福鼎黑”；南平的“大洋青”、“南平青”；华安的九龙璧；光泽的“高源红”以及广东信宜的“海浪花”、广宁的“红彩麻”、“东方白麻”等，是位于中国石材名、优、特之列的品种，以这些品种为龙头，带动了其他品种的开发。

    广东的“佛冈青”、“浪花白”、“阳江红”、“惠安红”等品种，目前在市场上销路广，价格好，已成为当地主要系列产品。但总全来说，闽粤两省中低档品种较多，大路货目前已基本过剩，世界级的、具装饰效果的高档品种极少。特别是广东，优质品种更是缺乏，产品质量也见逊色。从出口情况看，广东与福建石材出口吨位几乎相同，但创汇额却相差好几倍。

    近几年，随着建筑、装修装饰逐步向高档化发展，市场上对名优高档石材产品需求量也不断增加，本地的名优高档石材相对较少，且质量不能满足市场需要。因此，不得不大量进口世界名优石材。鉴于此，如果通过一定的地质工作，有目的的在一定地质环境中寻找高档石材品种，可弥补当地高档石材口和中不足的问题。